间歇性断食之所以风行，是由于近年研究发现，断食时间长、空腹时间较多时，反而可以增加身体燃烧多余脂肪的时间。营养师苏政瑜解释，当人吃东西时，身体就会开始分泌胰岛素，把食物分解来的葡萄糖送入细胞内，形成肝醣储存起来、提供能量，一旦体内能量用完，身体就会进入燃脂状态，而人体将体内的葡萄糖、肝醣用尽，平均来说需要12 ~14小时，故大部分的断食建议至少要维持16小时。因此，若总是不断进食，就没有机会燃烧脂肪。此外，断食法打破了以往少量多餐、只在意总摄取热量的饮食方式，也反应了现代社会饮食过量、过度精致造成的身体问题，适当的断食能克制对食物的欲望，做到集中自我管理，也能好好检视真正符合身体机能需求的饮食方式。
168断食法原理是什么？
168断食法是间歇性断食其中的一项，也是时下最热门的断食法，它的原则是持续16小时不吃东西，控制在8小时内进食，苏政瑜营养师表示，在众多断食法中可以先尝试168断食，属于强度适当、较没有争议性的饮食方式。刚好配合现代人较晚起不吃早餐的作息，中午12点吃第一餐，并在晚上8点前将晚餐吃完，就有达到标准，同时也可以改掉吃宵夜的习惯。
168断食法源自于哪里？
应该说，间歇性断食法（Intermittent Fasting）是由美国国家老化研究所的老年医学专家德卡波（Rafael de Cabo）、与约翰霍普金斯大学神经科学家马特森（Mark Mattson）于《新英格兰医学期刊The New England Journal of Medicine》 （简称NEJM）发表的综合评论文章中总结对动物以及少数人体实验中得到的结论，而168断食法则是由间歇性断食衍生出来的一种断食方式。
实行168断食期间要怎么吃？
着重饮食均衡，审视平常吃的食物有没有符合三大营养素比例标准（蛋白质10-20%、脂质20-30%、醣类（碳水化合物）50-60%）。如果担心禁食太饿，可以多吃蛋白质、优质脂肪和纤维质，都是较有饱足感的选择，能够延缓禁食期间的饥饿感。切记不能吃精致醣类，不只很容易饿，还会刺激胰岛素大量分泌，若没有透过运动来消耗，部分醣类会成为肝醣，剩余的则会成为脂肪；最推荐吃原型食物，蛋白质可补充鸡胸肉、鲑鱼、水煮蛋、无糖豆浆，优质脂肪摄取可靠酪梨、坚果类、橄榄油等，以及花椰菜、菠菜等丰富纤维的蔬果。
如何和运动搭配？
运动时间尽量安排在可进食的期间，运动前需要补充一些碳水化合物，帮助提升运动表现，运动后30分钟内则需要补充蛋白质及碳水化合物。但若是只能在禁食的时间运动，建议运动前后可吃一些蛋白质补给品，如BCAA（支链胺基酸）。
许多人会怀疑，间歇性断食期间是否会造成肌肉流失？其实，适当的断食反而对身体代谢循环、增肌减脂有帮助，苏政瑜营养师表示，目前已有研究指出，断食期间可以刺激生长激素（Human Growth Hormone, HGH）分泌，生长激素能刺激肝醣、脂肪分解，并提高增肌，若能维持较高蛋白质的饮食及搭配肌力训练，就能有很好的增肌减脂效果。
