底层：去籽椰枣干30g、核桃35g、椰丝10g、传统燕麦片35g、 盐1小撮。

芒果慕斯：生腰果（泡水）100g 、中型芒果1个（约275g）、全脂椰奶100ml 、枫糖浆1小匙、盐1小撮、椰子奶油2大匙（若太硬可以隔水加热融化）、柠檬汁1大匙。

无蛋奶、无动物性制品，这个全素免烤芒果慕斯蛋糕，有着自然酸甜的夏日芒果滋味，绵润化口的慕斯口感，绝对是个适合夏季的甜点，也是 Barrel Leaf桶子叶的得意作品。

因为有着鲜甜的芒果，让它吃起来自然酸甜，口感浓郁却不会腻，搭配带着淡淡坚果香气的底层，加上椰香组成的夏日滋味，常常一没注意就吃掉了好大一块。

选用大众皆知的爱文芒果，不用吃就能闻到它的甜香气息，利用芒果的自然甜味，让这款蛋糕不需要额外添加太多的糖，就能有让人满足的甜度。

1、生腰果事先浸泡于饮用水中3~6小时。

2、将一小烤盘或可冷冻的平盘上铺烘焙纸，将芒果去皮取肉，切成大块状置于上头，放入冰箱冷冻备用。

3、将去籽椰枣干放入小的食物处理机中，搅打成小碎块，再放入燕麦片、核桃、椰丝、盐，一同搅打混合，至有点像微湿面​​包屑的质地，用手指按压应可成团，若质地偏干，可加少许饮用水再搅打一下。

坚果可以随喜决定是否要先烤过。

4、取1个6吋圆模，铺上烘焙纸，将底层混合物按压铺满底层，放入冷冻库备用。

5、将浸泡腰果的水沥干，再用饮用水稍冲洗一下，连同冷冻好的芒果块、全脂椰奶、枫糖浆、盐、椰子奶油、柠檬汁、腰果，一同用调理机搅打混合均匀至滑顺。

6、取出冷冻的底层，将芒果慕斯层混合物倒入模具中，轻摇使表面平均。

7、将模具表面封住，放入冰箱冷藏4小时，或至完全凝固即可脱模，表面放上新鲜芒果切块，即可切片享用。

保存：放入保鲜盒中冷藏保存3~5天。