馅料：（依照数量依序列出）咸蛋黄6颗/10颗/12颗/24颗、红豆沙馅180g/300g/360g/720g油皮（每颗23g）中筋面粉72g/120g/144g/288g 、冷开水30ml/50ml/60ml/120ml 、砂糖12g/20g/24g/48g 、无盐奶油24g/40g/48g/96g油酥（每颗15g）低筋面粉60g/100g/120g/240g 、无盐奶油30g/50g/60g/120g装饰白芝麻少许、蛋黄适量。
明天就是中秋节了，还没买好节日必吃的月饼吗？尤其是蛋黄酥，更是不可或缺的应景美食，如果还没准备，自己做其实完全不怕来不及！
这次让大口老师示范，如何用1小时就能速成美味的蛋黄酥，好吃程度不输给各大知名饼店，绝对能赶在明日佳节上桌，阖家团圆，用心享受！
1、取出咸蛋黄，在上面倒点米酒，均匀沾湿，放到烤盘上，以150度烤8~10分钟，放凉备用。(用160度也OK，不要烤太干即可)蛋黄、红豆馅可以到食品材料行购买，一般的冷冻咸蛋黄品质都不错。
2、在等待蛋黄烤熟期间，将油皮、油酥所有材料各自混合再揉成面团即可。（图左是油皮，图右是油酥）
3、油皮每颗23g、油酥每颗15g，将油皮油酥分好每一等份后，静置松弛15分钟。
4、等待面团松弛期间，将烤好的咸蛋黄，一一用红豆沙包起，搓圆。馅料可以前一天先制作好，放入保鲜盒冷藏。
5、将油皮用手压平，包入油酥。
6、包好后将面团压扁，擀成牛舌饼般的长条状，再卷起来，静置松弛约15分钟（可以偷懒省略此步），重复压平、擀开、卷起一次。第二次比较容易擀破，不用担心，烘烤后不会影响外观。
7、最后将卷起的面团从中间压下。
8、用手指将两边往中间挤。
9、将面团压扁，用手压成圆形，再将馅料包入，一一滚圆。
10、最后涂上蛋液、撒上芝麻，用180度烘烤25分钟（如家中是上下火烤箱，上火梢大一点），完成。如果想要讲求美观，可以先涂一层蛋液，等5分钟稍微干掉，再涂第二层。
