食材：豆腐300克、干木耳10克、胡萝卜1/4条、葱6支、姜1小段、蒜4瓣、油适量。

调味料：豆瓣酱1小匙、鱼香汁酱油2大匙。米醋2大匙、番茄酱1大匙、糖2小匙。

鱼香豆腐是很受欢迎的家常川菜，做法简单，只需煎香豆腐，用鲜咸的鱼香酱煨煮入味，有辣香但入口温润，下饭吃非常享受！

关于这道料理

传说从前在四川有一户生意人家，有次女主人煮了一道不是鱼料理的菜，因为不想浪费之前煮鱼的调味料，便加进去调味。但是煮完后她就后悔了，担心这样做不好吃，老爷回家不好交代。想不到老爷用餐时竟狼吞虎咽，问她是如何煮的，她才一五一十说出原委。因此鱼香指的是用烧鱼的调味料去炒制其他菜肴，其味无穷，故得此名。

1、豆腐切小块。干木耳预先泡开，和胡萝卜皆切丝。葱切葱花，分成葱白和葱绿。姜约3片的量，与蒜皆切成末。鱼香汁调匀备用。鱼香汁不加番茄酱的版本：醋多1/2大匙、糖多1小匙。

2、热油，用中火到大火，将豆腐煎得两面金黄，盛起备用。

3、用剩下的油，炒香姜蒜末、葱白和豆瓣酱。加入木耳和胡萝卜丝同炒，到胡萝卜软化、木耳爆出响声。有些木耳也可能不会发出响声，炒热即可。

4、加回豆腐、倒入鱼香汁同炒，收汁至浓稠。起锅前撒上葱绿即完成。