有位女性朋友最近从英国来拜访我，我们开了瓶香槟，可是没有喝完一整瓶。她建议我把香槟放入冰箱前，先把银汤匙柄挂在瓶颈上，因为她在英国电视节目上看过这种做法。神奇的事情发生了！隔天香槟的气竟然没跑掉，这到底是什么原理？改用叉子可以有相同效果吗？
是的，叉子也行！事实上，不仅叉子行，铁轨钉可以，甚至连魔杖也没问题。因为重点并不在汤匙，它完全是个无作用的障眼法，按照英国人的说法，是「骗人」和「鬼扯」。
香槟气泡流失的速度，原本就不像汽水那么迅速，即使不放汤匙，香槟的气泡隔天依然很充足。真正的关键其实是「冷藏」，这是因为二氧化碳和所有气体一样，在低温液体中的溶解度较大。
为了让溶于液体里中的气体逸出，气体分子必须依附微粒物质「核点」且须不断聚集，直到足够的分子形成气泡。香槟的气泡之所以能维持较久，是因为它极其清澈且几乎没有微粒。
假如瓶标上写着「香槟酿造法」（méthode champenoise），那就表示经过「除渣」（dégorgement）的制程；这种制程是把瓶子倒置，使沉积物全数沉淀于瓶颈，接着将瓶颈冰冻，再把瓶颈与沉淀物移除。由于啤酒很少能纯化到这种程度，因此气体较易流失。
若要保留已开瓶的香槟，请使用紧密的瓶塞封住瓶口后冷藏，谁知道隔天早上会不会有其他值得庆祝的事。
谈到紧密的瓶塞，不妨跑一趟满足「酒鬼」需求，嗯……我是说「葡萄酒爱好者」的店家，花20块美元，买个「香槟塞」（Champagnestopper）。这种特制的瓶塞可以紧抓住瓶口铁丝缠绕处，然后你再将它的橡胶碟盘抵着瓶口向下旋紧。对于想摇晃香槟来庆祝的人来说，这种瓶塞确实可以锁住瓶内的压力，不过日常生活中并不是非常实用。因为瓶口与原包装上缠绕的铁丝，就是为了封住瓶内发酵过程中所产生的气体压力而设计的。正因如此，当你拔开软木塞时才会听到「啵」的一声。一旦开瓶后，这种高压就会消失。只要置于冰冷环境中、不要摇晃，所有的软木塞都可以保留香槟内剩馀的气体。
顺道一提，媒体报导1994年史丹佛大学的一群科学家发现，气泡酒开瓶后，不塞回瓶塞比重新塞入瓶塞更能保持气泡。不过在这漫长的实验过程中，他们必须非常频繁的试饮。所以他们观察的时候，怎么说呢……，可能不是非常专注吧！
香槟的软木塞形状为什么这么奇怪？
塞入酒瓶之前，香槟的软木塞就和葡萄酒软木塞一样为圆柱型，顶多略大些，正常大小的葡萄酒软木塞直径为24mm，由于软木塞十分耐压，可以运用软木塞机将它压到直径18mm的瓶颈里。
而香槟软木塞的直径为31mm，被塞入直径17.5mm的瓶颈中，而且它顶端的三分之一会伸出，成为开瓶时的施力点。然而，软木塞一旦重获自由，原本湿软的底部就会慢慢变回原来的直径，相当具有弹性。
若想观察软木塞的耐压度及弹性，可以将使用过的香槟软木塞浸泡于水中几天，它将会恢复为原本的圆柱型。若将之微波几分钟，软木塞也会轻易变软，回复它原本的样貌。
不过请留意加热时，微波炉不可全空或几乎全空，因为若无食物或水分吸收辐射，辐射就会反射进入微波发射器而将之损坏。所以，请记得在微波炉内放置一杯水后再与软木塞一起微波。
文章来源：网文在线
