舌尖上的奢华之旅主厨李信男到任周年推年度精选菜单

Orchid Restaurant by Nobu Lee兰餐厅连续三年荣获《台北米其林指南》餐盘推荐，主厨李信男(Nobu Lee)曾获新西兰Cuisine Good Food Awards评鉴三顶高帽荣誉，以精湛深厚的厨功，端出一道道细致又舒心的美味佳肴，收服饕客挑剔的味蕾！

主厨李信男(Nobu Lee)在兰餐厅今年到任周推出耀闪周年‧经典重现年度菜单，网罗客人最喜爱的好评佳肴集结成套，再搭配全新的主菜、2道新甜点，邀请旧雨新知共同品尝！

耀闪周年‧经典重现年度菜单

除了是集结了各季度经典美饌的重温外，亦是主厨返台一年重新感受专属台湾风土的回顾！Nobu主厨以干净简约的减法料理哲学，引领味蕾感受最纯粹细腻的五感味蕾飨宴。

飞鱼清汤

以飞鱼乾、昆布小火慢煮而成，最后加入烟燻飞鱼乾，更增添香气；在上桌前会滴入由马告胡椒提味的鸡油，让清汤风味深厚且富含层次。

鲑鱼卵蛋黄酱

由北海道鲑鱼卵、蛋黄、酸奶组成的蛋黄塔，中心为蛋黄、雪莉醋以摄氏64℃调制而成的浓稠鲜蛋黄酱。入口品尝时，满满的鲑鱼卵伴随着蛋黄的咸香与浓郁香气，令人食欲大开！

淡菜裸麦脆饼

淡菜是Nobu主厨的招牌料理之一。这道菜色最早出现于2015年，为主厨任职Marque时设计的开胃菜，从此随着他落脚世界不同角落，变化成不同版本的淡菜，诉说着四海各异的风土故事。

这次3.0以肥美马祖淡菜为主角，酱汁则是浓缩蒸煮淡菜的鲜味汤汁制成的卡士达酱，并以裸麦和墨鱼汁的贝壳脆饼盛装，最后点缀蒔萝、山萝卜增加辛香与清爽感。

红魽鱼白萝卜苹果

使用4种柑橘类食材，包含葡萄柚、柠檬、莱姆、柳橙，取其果皮加上盐、糖醃渍红魽鱼，接着让鱼肉去腥脱水6至8小时。白萝卜以醋汁醃渍创造轻爽风味，底下铺垫夏威夷豆泥、蒔萝油与酸豆水，酸豆必须先熬煮浸泡隔夜再制成酸咸提味的浓缩汁。

最上方放上焦化的时萝略带苦味更增添了红魽鱼的鲜甜滋味，各食材之间充分展现出风味相得益彰！

章鱼昆布虾

以海水煮软的章鱼，续涂上白酱油烧烤至表皮焦脆喷香，底头垫以草虾和牛奶制作的乳白酱汁。

最上方洒上烘烤过的樱花虾粉，一口咬下口感细致软嫩的章鱼，与樱花虾粉在口中迸出的鲜甜滋味，让人一吃就惊艳。

羊肉塔塔生蠔山葵

Te Mana Lamb羊肉塔塔，使用油脂含量少的羊里肌后段肉、生蠔、黄瓜切碎，混入醋渍红葱头、切碎昆布，并拌进生蠔乳化酱汁Emulsion，最末点缀炭化洋葱粉并搭配海洋生菜。

羊肉与生蠔的搭配超顺口，完全没有羊肉的味道，更品尝得出食材的鲜美滋味！

乌鱼子甘藷牛骨髓

此道料理包含两种做法的甘藷，一为台湾啤酒、微焦龙眼蜜浓缩后和甘藷一同蒸煮，续以焦化奶油煮至收汁；另为以泡沫(Espuma)呈现口感轻盈的甘藷。

下方铺垫烟燻牛骨髓与香菇、清酒、味醂、酱油制成的香菇泥，洒落海藻、醋做成的粉末，顶层为酥炸羽衣甘蓝丝，并刨上烘乾乌鱼子。主厨相当喜爱台湾乌鱼子，不仅象徵著季节珍味，更能收画龙点睛之效。

酥脆的羽衣甘蓝丝搭配地瓜的绵密扎实感，与乌鱼子香气，带领味蕾到达全新的层次！

鸭心茄子野米

鸭心以5%盐水泡除残血，中途还得帮鸭心CPR压出多余血水，并持续换乾净盐水。处理完的鸭心修除脂肪，再以高汤和奶油煎至五分熟收汁。

将日本茄子烤过去皮，刷上味噌再烤第二次；而底层搭配的浓黑茄子酱汁，则是将整颗茄子烤至炭化，经过，将茄子经过繁复的步骤保留浓郁风味和炭火香。佐以芝麻叶制成的加拿大野米粥，最末刨落以八角、肉桂、杜松子、豆蔻等香料风乾一周的鸭心。

茄子的柔嫩感搭配鸭心地嚼劲感两种冲突口感让人一吃就上瘾，再搭配酱汁想用更是绝配！

红鹿里肌罗西尼

此道鹿肉料理为Nobu主厨为年度菜单精心打造的全新菜色。其作法是将新西兰红鹿里肌沾上一层薄薄的可可粉后，放入热锅中将表面快速香煎，使其成三分熟的完美熟度。

配上肥腴软嫩的鸭肝，并搭衬甜菜根酱汁、醃渍甜菜根葡萄乾及糖渍紫高丽脆片，鲜美细嫩的秋冬野味，让人彷若置身天堂。一般人听见鹿肉心中不免却步，但一口咬下完全没有鹿肉的腥味，反而带有肉质淡淡的鲜甜与些许的野味非常好吃，喜爱尝鲜的人不能错过！

Boeuf en croûte威灵顿牛肉派(2人以上分享)

罗西尼牛排(Tournedos Rossini)和威灵顿牛排(Beef Wellington)两道经典料理的完美结合。Prime菲力牛排和鸭肝调味后，先煎过封住肉汁，再包覆黑松露、蘑菇酱、菠菜。借由高温速烤，并两进两出烤箱，才能呈现派皮又薄又脆、牛排完美三分熟的状态。除了鹿肉、牛肉外，主菜也有羊肉、石斑鱼可以选择，满足不同饕客的需求！