在中原河南的铁棍山药，是山药中的臻品，河南一带有地方用垆土来种山药，垆土黏性大，那个山药会自己钻进地下很深的地方，所以它是弯弯曲曲的。罗大伦老师说过有一次把这个山药放在厨房，过了很久以后，这个山药会自己发芽，长出来那个藤一直蔓延到了窗户的外面。这个山药是很有生命力的。
山药的质地是厚重的，冬天的时候，你把它放在室外，可以保存很久。它就像植物里的一位老年的智者，沉默而深邃，纯粹又深远。
白色食物我们知道是入肺的，同时山药也是可以入脾入肾的，从吃山药的感受来说，山药吃下去以后会有相对满足的感觉，有小孩说吃山药就像吃肥肉一样，这就是来自它滋补的特点。从三焦来说，山药更能补到的是中焦和下焦。
所以用通俗的话来说，想补充营养，就莫过于山药了。尤其是那种瘦的干巴巴的大人小孩，有长期的脾胃问题，或者长期的慢性的亚健康问题的，（比如哮喘，过敏性鼻炎，咳嗽）在秋冬山药收获的时候，可以隔三差五地吃一点山药。
但是这类滋补的食物呢，因为质地比较厚，沉，所以特别容易有饱腹感，有妈妈说孩子吃了山药之后会便秘，其实就是吃得太多了。所以吃的时候需要注意方式方法。
有朋友一见人说吃啥好，就马上天天吃，一次吃一斤，那是肯定要积食的。
越是补的食物，吃一点点就有用
最好的方法就一家三口，一次用三四两炒菜炖汤吃一顿。过个三四天，再吃一次。尤其是小孩子，一次吃一小碗汤，里面有三五块山药，如果是一岁以内的孩子，一次吃一块两块，其实就可以达到补益的效果了。
尤其是消化特别不好的，这类补的食物，吃的时候要当成药那样的分量吃。
如果是喝汤煮粥，喝山药汤或者山药粥，那可能会更容易消化一些，对于小宝宝或者消化不好的大人也很适用。
补的山药要和清的食物搭配一起
我那时候用的方法是选其他相对清的食物和山药搭配，去帮助山药的消化吸收，清的食物就是比较能够清理身体垃圾的食物，比如胡萝卜，南方的胡萝卜水分多，纤维感更多，质地上会更轻，甜度相对低一些，有比较好的清理效果。类似的有疏通清理效果的食材还有比如大白菜，马蹄，水分多的脆嫩的莲藕，芦笋，等等，都是有纤维感的，水分多的，密度小的食材，这些都可以和山药搭配。
还有的饭店用会蓝莓果酱搭配山药，也是有道理的，蓝莓果酱是经过发酵过的食物，它里面有益生菌，果酱的酸可以滋生津液，也都是为了帮助更好地消化山药。
还有南方的新摘的花生，用清水煮汤，非常爽口，淀粉含量非常少，也有清理的效果。
