Sambal是马来西亚人不能缺的佐料之一，同时在东南亚是一种很普遍的佐料。在马来西亚，它可以出现在椰浆饭、拌炒海鲜、炒面、炒饭、蔬菜中，仿佛有了它可以让这道食物增添不一样口味。由于在制作Sambal时所使用的食材及烹饪方式不一样，同样的Sambal可达几十种口味，但主要都是以辛辣为主。
任何Sambal都离不开这几种主要的食材。首先辛辣来源的食材就是辣椒，在整道Sambal中起着最重要的作用，因为会影响颜色和味道。所以在挑选辣椒时，挑选拥有光滑及光泽的表面的辣椒，它的辣度会比起外型皱且卷曲的辣椒更辣。Belacan也是整道Sambal的灵魂食材之一，经过炒香的Belacan加入辣椒酱里，散发的味道立刻让你胃口大增，若没有了Belacan仿佛整道Sambal失去灵魂。洋葱也是提升Sambal香气的食材，通常将小洋葱，洋葱和大蒜炒至金黄，这会使洋葱变得更香，更甜。另外，有的人还会加入Asam Jawa水来增添酸味元素。
其实烹煮Sambal一点都不难，而且材料方面蛮容易买得到。希小编准备了4种马来友族特别喜欢的Sambal类型食谱。
1、Sambal Bawang
这种Sambal是最普见的一种，不管是搭配白饭或炸鸡或烤鱼，味道十分绝配。
食材：洋葱（大粒） 3粒，红辣椒 5条，小辣椒（青色）一把，Belacan(50仙大小) 1块，油6汤匙
调味：盐 1汤匙，糖 1/2茶匙，鸡精粉 1茶匙
步骤：
1、辣椒和洋葱洗净并沥干。
2、洋葱去皮，切成4瓣，辣椒切蒂备用。
3、把辣椒和洋葱加入食物加工机搅碎。
4、 加热锅子后倒入油，然后将辣椒洋葱碎，用小火煮到颜色变深和变香，记得要不停搅拌免得变焦。
5、加入所有调味料和Belacan调味，煮至Sambal Bawang略焦糖色就能熄火。
2、Sambal Belacan
这可说是大多数马来友族的最爱的其中一种佐料，马来人常加Sambal Belacan在各种菜肴做搭配。
食材：小辣椒（青和红色）一把，洋葱（大粒） 半粒，椰糖 1/4块，腌制过的蒜头 3瓣，Belacan(50仙大小) 1块
调味：Asam Jawa水 2汤匙，盐 1/2茶匙， 糖 1/2汤匙，鸡精粉 适量，Limau 1粒，水适量
步骤：
1、把辣椒洗净切蒂。
2、将所有材料和调味料，放入搅拌机搅拌即完成。3/ ，最后挤入一粒limau即可。
PS: 水的部分不能放太多，只要有点流动性就可以了。
3、Sambal Kicap Cair
马来人的烤鱼除了搭配红色的Sambal，还有这种酱油Sambal配着吃。
食材：洋葱（大粒） 1粒，红色小辣椒 2根，青色小辣椒 2根，Limau 2粒，Kicap Lemak Manis 5汤匙
调味；盐适量，糖适量
步骤：
1、 切好的辣椒和洋葱块，放在研钵中，稍微捣一捣，让食材稍微出味。
2、 将捣好的配料倒入碗中挤入Limau 汁，Kicap Lemak Manis和调味料，并充分搅拌即可。
PS：为了让食材可以更加吸收酱油的味道，建议完成后的3-4个小时才食用，味道会更美味。
4、Sambal Ikan Bilis
提到Sambal，怎么能少了国民美食的椰浆饭的Sambal。
食材：江鱼仔 1碗，洋葱（大粒）2粒，Asam Jawa水适量
需研磨食材：辣椒干 16根，磨碎辣椒泥 2汤匙，红洋葱 5粒，大蒜 4瓣，Belacan 适量
调味：盐适量，椰糖适量，砂糖适量
步骤：
1、洋葱去皮，切片备用。
2、 将需研磨食材的食材放入搅拌机磨成泥。
3、 江鱼仔去掉内脏后，稍微用水浸泡再沥干。在热锅后倒入油，加入江鱼仔炸至金黄色为止。
4、倒入研磨好的配料，用小火不停搅拌直到锅内的油慢慢变少。
5、 加入Asam Jawa水和调味料再度搅拌。
6、加入洋葱片拌煮至变软即可。
若做大份量的Sambal，记得让它降温后才收入玻璃罐中，并尽快吃完。若不能在短期吃完，可放入冰箱中保存长达1个月。看了这些食谱是不是觉得很简单呢？赶紧来试试吧！
