近日坊间谣传空气炸锅可能有油烟爆表的疑虑，据媒体报导研究指出使用气炸锅若没有注意开窗等通风方式，油烟浓度恐怕将高出1500倍以上，在有开抽油烟机的情况下还是比煎香肠高出13倍之多，且可能会产出比PM2.5还要小的PM0.3和PM0.5的悬浮微粒。
此消息一出民众议论纷纷，不过对此毒物专家招名威教授则认为，空气炸锅是一种新颖的料理厨具，此说法还有待更多确切的研究证据加以证实，民众确实应留意空气炸锅的使用方式，但不必过度恐慌。
空气炸锅有紫爆风险？毒物专家：常理不大可能
毒物专家招名威教授表示，若以料理方式来说，空气炸锅是一种主打无油的料理方式，先不论食材是否本身带有油脂，在正常的操作情况下，一般而言空气炸锅本身就不容易产生油烟。
烹调时保持通风、打开抽油烟机确实是个好习惯，但若使用空气炸锅真产出如此大量的油烟，正常情况下也不会有看不到或没有察觉的问题，更不用说飙升到13倍或1500倍之多，这基本上是不大可能的。若油烟产量真的飙升到13倍之多(据媒体报导为13.15倍)，依招名威教授计算，这是一个非常惊人的数字，一般室内空气品质若是落在15.5-35.4微克/m3，13.15倍这代表空气品质会来到203.8-465.5微克/m3，已远远超过紫爆等级，此时恶劣的空气品质油烟量更不可能看不到，而这时气炸锅对健康的影响，也应不仅只于开窗通风与否，而是早该被管制。
确保健康，空气炸锅使用时应留意食材及操作方式
招名威教授也表示，空气炸锅是否产出大量油烟或悬浮微粒，虽就现有的研究来看理论上是不会有相关风险，但还是得看使用者是否为放进合适的食材并以常规的操作进行料理，并也要考量其它环境等因素。
例如日前新闻就曾报导过甜不辣和口罩一起在气炸锅中进行料理的新闻，据媒体报导，现场就有闻到不明的异味，这样的料理自然是少碰为妙，而现场的空气品质肯定也没有一般情况来得好。
虽说是较极端的例子，但也说明了再健康的料理厨具，不当的操作还是有可能影响健康。而其他像是例如气炸锅锅盖没有盖、食材过量、放进不适合使用气炸锅的食材等操作疏忽，也都有可能影响机械的正常运作，进而影响健康。因此民众在使用时务必多加留意，详阅说明说，勿以此做创意料理为佳。
空气炸锅可能潜藏健康陷阱？
不过招名威教授也表示，气炸锅即便主打无油、健康，但也还是有存在着健康陷阱，民众稍不注意可能就会误踩健康地雷。
像是无油料理的特色，可能就会让民众认为料理出来的食物铁定是无油的，但无油的料理方式不代表放进高热量食物料理，出来的食物也会变成没有热量的，若放料理的食物都是高热量的食物，或因此就肆无忌惮的大吃，恐怕还是会有肥胖的疑虑存在。
另外，不论是何种烹调方式，过度高温都有可能产生对人体健康有害的物质，甚至有致癌的疑虑，如丙烯醯胺，气炸锅也不例外。
除此之外，气炸锅虽然主打无油，但也还称不上是最健康的料理方式，若以现有常见的料理方式煎、煮、炒、炸、蒸以及气炸来看，最为健康的还是以水煮为佳，其次是蒸，气炸和煎位于中段班，而排名最后的是炒和炸。
因此招名威教授也提醒，气炸锅虽然方便，但还是建议饮食多以水煮、蒸的方式为主，并且使用气炸锅的时候务必确认正确的使用方式，以正常的方式料理合适的食材，以避免健康大打折扣。
