根据卫生福利部国民健康署公告，18 岁以上成人的身体质量指数（BMI）≧ 27kg/m2 就是轻度肥胖，小心代谢症候群上身。假如你身材肥胖又无肉不欢，体重总是高居不下，不妨考虑吃素减重。
肥胖者适合吃素吗？ 素食减重，当然可以！ 台北邮政医院资深营养师黄淑惠明确指出， 植物性饮食会比一般杂食摄取到更多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，更有利消化吸收 。她提及，2016 年美国营养学会发布白皮书提到，无论任何年龄，若能适当规画素食餐饮，多吃蔬菜、水果、种子类食物，不但可达到营养均衡的目的，也比摄取动物性饮食更有助身体健康。
值得注意的是，不是任何素食都有助于减重。黄淑惠提醒， 健康的植物性饮食，最大特性就是──天然食材。 素食能吃到多种蔬果，这是大家都知道的好处，但薏仁、燕麦粒、高粱、红豆、绿豆、糙米、胚芽米等杂粮种实类，亦是素食者应该摄取的重要营养素。此外，建议食用坚果取代部分油脂，并适当饮用绿茶等健康茶品，对减重也有帮助。
当心精制素食暗藏油脂、盐分和糖分
吃素要吃得健康，才能正确减重！黄淑惠指出，吃素有个缺点，植物性蛋白质唯一的优质来源就是大豆家族──毛豆、黄豆及黑豆；除了吃原形黄豆，未精制的黄豆制品也属于好的蛋白质。
有不少吃素的长辈喜爱吃精制化素食，像是素鸡、素鸭、素肉、面肠、百页等加工黄豆制品，其油脂、盐分、糖分都很高，跟荤食的三层肉、五花肉一样，多吃一定会愈减愈重、愈吃愈胖。因为这些添加多种调味料的素肉产品，经过油炸、红烧等多层加工，虽然满足了味觉，营养素也流失得差不多了。
吃素食对肥胖者有什么好处？首先，植物的高纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防大肠直肠癌。其次，素食提供大量植化素，具有防癌、抗肿瘤及提高免疫力等效用，能减少肥胖者的致病因子。最后一项很重要，植物性食物富含不饱和脂肪酸，能大幅降低过度肉食引发的高血脂问题，对于保护心血管、预防高血压都有益处。
蛋白质摄取足够，才能增肌减脂
吃素要增肌减脂， 蛋白质摄取量一定要足够。黄淑惠建议，素食的热量比荤食低，要摄取充足的蛋白质，营养充足，才有助于体脂肪分解。 天然原形豆类，以及加工过程天然的豆浆、嫩豆皮、豆腐、豆干，都是良好的蛋白质来源。
此外，善用淀粉及种子类互补的概念来用餐，像是糙米饭加红藜麦，或薏仁搭配白米饭、黄豆饭，这些食物的各种胺基酸含量都很高，相互搭配，不仅可以提高蛋白质品质，也能增加餐食变化与乐趣。如果再加上富含蛋白质的菇类和藻类，就能吃得更健康。
健康素食口味较清淡，要变得好吃，得善用辛香料，葱、姜、蒜、九层塔等，都能增添风味。若吃全素，则可使用八角、肉桂等中药材替代。由于蔬菜热量很低，加一点柠檬、百香果、凤梨、芒果来提味，除了能减少调味品的添加，天然的果香酸味也有助于摄取更多膳食纤维。
减重要调配好一整天的用油量，可多用汆烫、水煮、乾煎、红烧等料理方式。富含油脂及矿物质的坚果，可以当作下午点心吃，但要记得适量，且必须在吃过坚果之后减少烹调用油，自行做移动改变的调整，以免热量超标。
文章来源：本文转自美丽佳人
