从地理位置上看，挪威距离中国有点远，但并不影响人们对这个北欧国家的向往。
想赏美景？那得去挪威看看峡湾、森林、大海，北极光啊！
想吃美食？那得去挪威尝尝三文鱼、奶酪、腌鲱鱼啊！在很多人眼里，挪威是梦幻的理想国。
挪威自然风光
今天，奶叔就给大家详细介绍一款挪威的标志性食品——Brunost。Brunost是挪威语，直译过来是“棕色奶酪”的意思。顾名思义，这款奶酪是棕色的。
虽然名字里带着奶酪俩字，但实际上它并不是传统意义上的奶酪。
常看奶叔文章的奶粉们一定知道，制作奶酪时，通常第一个步骤是向牛奶或羊奶里放凝乳酶，以分解成“凝乳”和“乳清”两种东西。
接下来，凝乳会借助不同霉菌的力量变成不同的奶酪。
荷兰高达奶酪
那乳清去了哪里？古罗马时期制作奶酪时，乳清一般会被当成“废物”丢弃掉，但随着乳制品行业的发展，人们觉得直接扔掉有点浪费。
于是，乳清又被制成新产品，重新回到大家的视野。
意大利乳清奶酪
而棕色奶酪就是用乳清制作而成。那为什么意大利乳清奶酪是白的（戳链接回看），挪威这款成了棕色？这就得说说棕色奶酪的制作过程了。（因为不同品牌使用的原料不同，有牛奶和羊奶之分，奶叔这次拿羊奶举例）
01准备原材料
向羊奶里加入凝乳酶，分离出来乳清。把乳清煮沸后，加入奶油、山羊奶混合。
02煮沸混合物
在煮沸混合物的过程中，水份会慢慢蒸发，而乳糖会逐渐焦糖化，这就是棕色的来源。当然了，煮的时间长短不一样，奶酪的棕色也会深浅不一。
糖加热融化后会变成粘稠状物质，产生焦糖味，这就是美拉德反应。
03塑造成型
把具有一定浓稠度的液态奶酪放进模具里，等它慢慢冷却后结晶，棕色奶酪就制作成功了。下图是切好的奶酪卷，如果往上面撒点芝麻，估计会有一堆人认成“鸡蛋卷”。
咬一口尝尝，会有点咸，但更多的是奶香味和甜甜的焦糖味。搭配一块薄薄的面包片或华夫饼，美味升级！说到味道，棕色奶酪还有个很大的优点：忘记冷藏时，质地会发生变化，但味道却不会改变。
在挪威，有这样一句话：要想了解我们的国家，你得先尝一口棕色奶酪。
一块奶酪，是怎么一步步走上国民美食路的？
说起来，这和农场工作者Anne Hov脱不开关系。Anne 从小在Solbra农场里长大，时不时帮着干些力所能及的杂活，比如照看奶牛、收集干草等。
16岁的夏天，Anne开始负责管理Solbra的山区农场。从那时候起，她需要处理更多的事情，包括挤奶和保存奶、搅拌黄油、制作奶酪，以及煮沸乳清。
有了这些经历打基础，Anne在乳制品生产上越来越有经验。
Anne Hov
1863年的一天，Anne去附近的山区农场串门，意外吃到了一块用牛奶乳清做的棕色奶酪，很是喜欢。回到自己家，她迫不及待开始尝试制作类似的奶酪。
不过和邻居的配方有点不一样，Anne加进了奶油。新品种一“出生”很受欢迎，每个尝过的人都觉得味道好极了。大家的反应给了Anne很大信心，她索性把自己家厨房当成“奶酪工厂”，继续进行各种新的尝试，比如使用山羊奶做原料。奶酪制成后，她会拿到附近的村子里卖掉。
慢慢地，Anne的奶酪在当地的名气越来越大，被有经济头脑的商人“盯上”。
商人把棕色奶酪带到有潜力的首都市场，就这样，奶酪从Anne的厨房一步步走向全国，火遍整个挪威。
从山区产品变成国民明星，大家有没有觉得像看了一部励志剧？以后再被别人问起挪威出名的美食有什么，可别落下这款奶酪了。
